Taschen Verlag: The Gourmand’s Mushroom. A Collection of Stories and Recipes

Das macht Appetit: Seit Jahrtausenden sind die Menschen fasziniert von Pilzen – von ihrem Aussehen ebenso wie vom Geschmack ihrer essbaren Arten. Im Taschen Verlag ist nun das Buch „The Gourmand’s Mushroom. A Collection of Stories and Recipes“ erschienen, das eine ausführliche mykologische Reise voller Geschichten und Rezepten bietet. Pilze waren spirituelle Helfer in der Antike und in der Moderne und inspirierten Künstler von Bosch bis Kusama. Das Buch verbindet kulinarische Praxis mit kultureller Reflexion.

Wild Chanterelles on Toast

Essays, deren Themen von Mythologie über Toxikologie bis hin zu Kunst, Architektur, Mode, Film und sogar Raumfahrt reichen, sind begleitet von Fotos, die Pilze als Formen, Strukturen und fast skulpturale Erscheinungen feiern. Man begegnet Namen wie Bosch und Beatrix Potter, María Sabina und die CIA, Yayoi Kusama und Takashi Murakami. Ob Comicfiguren oder Todesboten, in Feenkreisen oder Kriminalromanen, ob Fliegenpilz oder Knollenblätterpilz, Heilmittel oder Halluzinogen – Pilze entfalten eine eigentümliche Anziehungskraft. Dieses Buch spürt ihrer Fähigkeit nach, Ehrfurcht und Angst, Besessenheit oder Freude hervorzurufen – und erklärt, warum ihre Faszination bis heute ungebrochen ist.

Links: Bruce Conner „Looking for Mushrooms“ 1959-67 (film stills)
Rechts: Andy Warhol „Campbelll’s Soup I: Cream of Mushroom, 1968

Eine umfangreiche Sammlung von Originalrezepten zelebriert die Pilze in ihrer ganzen erdigen, umami-reichen Köstlichkeit. Von delikaten kantonesischen gefüllten Pilzen und knusprigem Tempura über Pierogi, Risotto, Ramen-ähnlichen Relishes, Ravioli mit Waldpilzen und klassischer Duxelles bis hin zum gutem alten Pilzketchup.

Mushroom Omelette

Mushroom Tempura

In der Einleitung teilt der renommierte Koch und Food-Autor Jeremy Lee in einer lyrischen Reflexion seine Gedanken über Vergänglichkeit, Nahrungssuche und kulinarische Erinnerungen – und eröffnet damit diesen Band, der zugleich ein visuelles Festmahl, ein Fanzine, ein Feldführer und eine Hommage an Pilze als flüchtige Wunderwerke, kulturelle Ikonen und unendlich vielseitige Zutaten ist.

Das Werk Mushroom ist der nächste köstliche Band der Reihe The Gourmand

Der Autor

Das Team hinter The Gourmand sind David Lane und Marina Tweed, die zusammen die gleichnamige Food- und Kulturzeitschrift im Jahr 2011 in London gegründet haben. Mit dem universellen Thema Essen erkunden sie in Publikationen, Filmen und Ausstellungen die Felder von Kunst, Design, Literatur, Film, Mode und Musik. Ihre Arbeiten wurden in der New York Times, The Guardian, Die Zeit und Le Monde gewürdigt und im Design Museum London ausgestellt.

The Gourmand’s Mushroom. A Collection of Stories and Recipes